在資本市場“熱”了三天的預制菜，昨天熱上加熱，再度迎來利好。國家發(fā)展改革委發(fā)布通知部署春節(jié)促進消費工作，明確在精準有效做好疫情防控前提下，鼓勵創(chuàng)新豐富年節(jié)餐食，鼓勵提供多品類套餐、自主配餐、網上預訂年夜飯食材等服務，鼓勵制售半成品和“凈菜上市”。本周的預制菜概念至少在資本層面又留下不小的想象空間。
臨近春節(jié)，防疫讓不少人選擇“就地過年”，這也催生了年輕人對于預制菜的需求。每滿記者注意到，無論是各大電商平臺，還是線下門店，預制菜年夜飯的銷售都相當火爆，儼然成了眼下最時興的年貨。
預制菜概念出現在資本市場還是在1月5日，當日同花順多了“預制菜”板塊，多家上市公司相繼公告布局預制菜業(yè)務。
上周三開始，預制菜概念股持續(xù)走強，板塊周漲幅超15%，國聯(lián)水產、得利斯、海欣食品、福成股份等8只概念股周漲幅超20%。相比于上證指數周跌幅近2%，預制菜概念的“吃香”程度近乎突兀。
突如其來的預制菜，究竟是什么來頭?
半小時做出一桌年夜飯，你信嗎?
在家半小時就能做出一大桌子年夜飯，菜色口味各異，吃遍全國各地……你信嗎?
眼下預制菜C位出道，就連廚房小白，也有了充當一回年夜飯大廚的自信。酸菜魚、羊蝎子、八寶飯......連烤魚和建德特產江南水米糕都出了相關預制菜產品。每滿記者這幾天在電商平臺、餐館、商超探訪一圈，發(fā)現相比于前幾年，預制菜已經迭代升級，被商家玩出了新花樣。
除了方便面、速凍餃子這類預制食品之外，現在的預制菜已經能包攬大多數家常小菜和硬菜，甚至一些原本烹制復雜的“功夫菜”，比如佛跳墻，都可以實現輕松快烹。而年夜飯的各色硬菜，只要買一個禮盒，簡單加熱擺盤就能滿足春節(jié)儀式感和便利快捷的雙重需求。
簡言之，預制菜就是針對家宴大菜制作程序繁雜的特點，運用現代標準化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經過衛(wèi)生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，實現能直接食用的快捷菜品。在懶人經濟、宅經濟、一人食、后疫情等多重因素的作用下，預制菜的爆紅有它背后獨特的邏輯。
電商平臺的流量選手
在電商平臺上，各種口味、不同價位的年夜飯預制菜禮盒品類繁多;在一些生鮮電商平臺，預制菜已是一大賣點，盒馬、叮咚、美團等APP上，都已上架年夜飯預制菜。
盒馬相關負責人告訴每滿記者，他們提前半年做了年夜飯相關市場調研，發(fā)現今年有50%的受訪者提前決定就地過年，越來越多30-35歲的年輕人開始成為年夜飯的主導者。
圍繞這類消費者的需求，盒馬今年研發(fā)了整套年菜商品，包括年夜飯大菜、區(qū)域特色“八大碗”以及八寶飯這類點心、甜品，滿足消費者一站式購齊并且能夠自由組合年菜的需求。
為了滿足消費者對于年菜高顏值的需求，盒馬年菜還配備“乾隆審美”的鍋。消費者購買相應的商品就可以獲贈這款內涵與顏值兼具的鍋，為年夜飯增加儀式感。
據了解，盒馬烤魚、胡椒豬肚雞湯、壽喜鍋等都是專門研發(fā)的預制菜。在盒馬APP上，每滿記者發(fā)現，45.8元/盒的日式肥牛壽喜鍋、56.8元/盒的清炒河蝦仁、14.8元/盒的油面筋塞肉、35.8元/盒的糖醋小排、35.8元/盒的老壇酸菜黑魚等均有上千條留言評價。
餐飲企業(yè)搶著“吃”一口
對于預制菜，作為關聯(lián)度最緊密的行業(yè)之一，餐飲企業(yè)當然不會坐視不理。其中比較典型的是西貝和太二。
在西貝莜面村武林銀泰店，一系列名為“賈國龍功夫菜”的預制菜陳列在門店進門的顯著位置，餐位上，顧客也能翻閱關于預制菜的小冊子。
門店工作人員告訴每滿記者，預制菜可以在門店直接加工后上桌，但草原羊蝎子、辣椒小炒肉等預制菜，當天門店已售空。
每滿記者在西貝莜面村的淘寶旗艦店發(fā)現，賣得最好的是1.8kg的草原羊蝎子，每份售價164元，月售2000余份。在門店現場，也有顧客問及相關預制菜，并選擇購買。
頗受年輕消費者喜愛的太二酸菜魚，其線上店“太二腦洞商店”和淘寶旗艦店有諸如太二麻辣雞自熱方便火鍋、太二酸菜魚自熱火鍋等多款預制菜產品銷售中。太二酸菜魚自熱火鍋售價98元三盒，麻辣雞自熱火鍋為43元/盒。旗艦店銷量顯示，銷量最多的太二酸菜魚自熱方便小火鍋月售300多份。
杭州本地老品牌知味觀在預制菜這塊自帶流量，牢牢占據一席之地。八寶飯在知味觀淘寶旗艦店月銷量10萬+，在拼多多平臺也有4.2萬件的銷量。而杭州特色的東坡肉、梅菜扣肉、杭州熏魚、醬鴨、綠豆糕、糯米藕等產品，銷量也在萬份以上。今年推出的年夜飯預制菜禮盒十分誘人，其中不乏知味觀經典名菜：中式香腸、荷葉叫花雞、清炒蝦仁、鮑魚佛跳墻、濃湯花膠雞……以及杭州人過年必備的老底子家常菜，包括知味醬鴨、杭式臘肉、醬門腔、青魚干、八寶飯等。據知味觀食品廠相關負責人介紹，年夜飯預制禮盒是從去年12月中旬開售，目前為止已經賣了三萬多套。
增速雖猛但老年人覺得好奇
“這個是生的還是熟的?”在聯(lián)華超市慶春路店，王大媽從冷藏柜里拿出一盒魚香肉絲的速凍生鮮調制食品向旁邊的銷售員問道。
“這個是速凍的熟食，買回去加點油炒炒就可以吃了，很方便。” 銷售員回答。
每滿記者看到這里有不少預制菜，如聯(lián)華超市自產的農華原味、農華小灶兩個品牌的魚香肉絲、糖醋里脊、糖醋排骨、麻辣烤魚、紅燒羊肉、小龍蝦等，其中魚香肉絲、糖醋里脊等，單價不到20元。也有杭州知名餐飲企業(yè)老頭兒油爆蝦推出的蒜香鮮焗鱸魚、招牌金湯魚等預制菜，以及新銳品牌麥子媽的魚香肉絲、老壇酸菜魚。
這些預制菜只要用微波爐高火加熱2分鐘或熱水加熱5分鐘左右即可食用，尤其適合1-2人食用。
據了解，今年是聯(lián)華超市推出預制菜的第三年，“預制菜在聯(lián)華超市銷售勢頭迅猛，每天的營業(yè)額在50萬左右，以最好賣的糖醋里脊為例，銷售巔峰時我們有日銷近萬盒的銷售表現。”杭州聯(lián)華華商集團有限公司工作人員在接受每滿記者采訪時說。
除了聯(lián)華，大潤發(fā)超市也于2018年開始引進預制快手菜。去年3月開始年菜商品的調研開發(fā)，目前大潤發(fā)自有品牌“潤發(fā)工坊”年菜系列已上線大潤發(fā)各大門店。
每滿記者走訪大潤發(fā)大關店發(fā)現，大潤發(fā)上架的年夜飯預制菜品類齊全：冷菜、熱菜、湯鍋、甜品，全國幾大熱門菜系都包含其中。不過很多老年人對于這類新出現的預制菜多帶著好奇的目光。
“目前我們預制菜主要以‘即熱’和‘即烹’為主，同時根據各個地區(qū)的飲食口味習慣的差異，還有一些季節(jié)性產品的因素，我們會分區(qū)域銷售不同的產品，總的產品大概100只左右。除了現有的中式菜肴，未來我們研發(fā)團隊還會研發(fā)異國菜系。” 大潤發(fā)熟食總監(jiān)王珂說。(商報記者 每滿記者 侯惠惠 方薇 陳敏 陳軍 實習生 葉靜波 攝影 陳敏)
